金無(wú)足赤，人無(wú)完人，葡萄酒自然也不例外。有時(shí)候，葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)木塞污染等情況，這種缺陷往往會(huì)使其變得不太怡人。對(duì)于一些經(jīng)常喝葡萄酒的酒友來(lái)說(shuō)，應(yīng)該都比較熟悉這種氣味。不過(guò)木塞污染到底是怎么導(dǎo)致的?又會(huì)給葡萄酒帶來(lái)怎樣的影響呢?

　　1.木塞污染是怎么發(fā)生的?

　　顧名思義，木塞污染指的是葡萄酒受到了封瓶軟木塞的污染，而這種污染是由一種叫做 TCA(三氯苯甲醚，2,4,6 - trichloroanisole)的化學(xué)物質(zhì)所致。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)木塞中寄居的真菌接觸到酒莊不衛(wèi)生的環(huán)境或消毒殘留物中的氯化物時(shí)，TCA 就形成了。因此如果酒莊使用帶有 TCA 的軟木塞，那么酒液也會(huì)相應(yīng)受到一定程度的污染。

　　更甚至如果放任不管，TCA 可能污染一整批葡萄酒甚至整個(gè)酒莊。而且一旦受到木塞污染，基本很難清除，因此自 20 世紀(jì)末發(fā)現(xiàn)木塞污染以來(lái)，許多酒莊都徹底摒棄了含氯化物的清潔劑，同時(shí)采取更加嚴(yán)苛的質(zhì)量檢測(cè)手段。
 

　　2.如何判斷葡萄酒受到了木塞污染?

　　首先必須強(qiáng)調(diào)的是，木塞污染和木塞掉入葡萄酒中是兩碼事兒，因此木塞污染并不會(huì)看到酒液中帶有明顯的顆粒物。而且，木塞污染的氣味強(qiáng)度會(huì)隨著侵染程度的不同以及飲酒者對(duì)該氣味的敏感度不同而不同;此外，白葡萄酒中侵染的木塞味要比紅葡萄酒更難察覺(jué)。

　　那么該如何判斷呢?其實(shí)，木塞污染的葡萄酒一般會(huì)帶有一些令人不悅的氣味，因此通過(guò)嗅覺(jué)大體就可以判別了。不過(guò)，這種氣味并不是單純的木塞味，不嚴(yán)重時(shí)一般表現(xiàn)為果味不足，口感不平衡，但沒(méi)有明顯的缺陷;嚴(yán)重時(shí)往往帶有一種類似濕紙板、霉味、濕狗和濕報(bào)紙的氣味，同時(shí)口感也會(huì)受到影響，使其變得生硬遲鈍，更別談什么余味。尤其放置幾天后，其異味會(huì)越發(fā)明顯，因此醒酒對(duì)其毫無(wú)幫助。

　　3.只有便宜的葡萄酒才會(huì)受到木塞污染?

　　原則上，只要是采用軟木塞封瓶的葡萄酒，受到木塞污染的概率應(yīng)該是同等的。只不過(guò)相對(duì)而言，一些生產(chǎn)昂貴葡萄酒的生產(chǎn)商在酒莊衛(wèi)生環(huán)境及葡萄酒質(zhì)量檢測(cè)方面會(huì)更加嚴(yán)格，這樣能在一定程度上減少木塞污染的比例，不過(guò)難以完全杜絕，因此一些高端酒也有可能受到木塞污染。

　　4.木塞污染的葡萄酒喝還是不喝?

　　通常而言，經(jīng)木塞污染的葡萄酒對(duì)人體并沒(méi)有傷害，不過(guò)從其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)是不宜飲用的。因此對(duì)于一瓶普通的日常餐酒而言，應(yīng)該果斷丟掉!

　　然而，如果面對(duì)一瓶木塞污染的頂級(jí)名酒，如 1982 年的拉菲、1990 年的康帝時(shí)該怎么辦呢?有人認(rèn)為“好酒即使有一點(diǎn)缺陷也依然風(fēng)韻猶存”;也有人表示不會(huì)喝，但可以留著做紀(jì)念?？傊?，這可以說(shuō)是一個(gè)仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的問(wèn)題，喝不喝完全由個(gè)人抉擇。

　　5.木塞污染的比例有多高?

　　在上世紀(jì) 90 年代和新世紀(jì)前期，人們廣泛認(rèn)為木塞污染的比例在軟木塞封瓶的葡萄酒中高達(dá) 7%-8%。因此，螺旋蓋、合成塞等封瓶方式隨之崛起。然而，隨著酒莊采取的相應(yīng)措施以及業(yè)界十余年的研究分析，木塞污染的概率已經(jīng)低了不少。

　　據(jù)軟木塞質(zhì)量檢測(cè)委員會(huì)(Cork Quality Council)對(duì)數(shù)千萬(wàn)軟木塞的的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，現(xiàn)在的木塞污染的數(shù)量已經(jīng)比 2001 年降低了 80% 以上。
 

　　6.并不是所有葡萄酒缺陷都叫木塞污染

　　如今，在酒莊和葡萄酒從業(yè)人員眼里，木塞污染的概率已經(jīng)大大降低;但部分消費(fèi)者似乎并不認(rèn)同!原來(lái)有時(shí)候當(dāng)消費(fèi)者無(wú)從判斷葡萄酒屬于哪種缺陷時(shí)，往往就會(huì)主觀地判定葡萄酒受到了木塞污染，這大概就是為什么人們認(rèn)為木塞污染的比例很高了。更奇葩的是，當(dāng)一些消費(fèi)者抱怨葡萄酒受到了木塞污染時(shí)完全忽略了一個(gè)事實(shí)，就是這些葡萄酒是采用螺旋蓋封瓶的。據(jù)說(shuō)，在國(guó)外一次研究中就有 5% 的消費(fèi)者屬于這一類。

　　雖然我們不否認(rèn)木塞污染的存在，但是也絕不能把所有葡萄酒缺陷都?xì)w結(jié)于它，例如葡萄酒中易出現(xiàn)的氧化或還原味就和木塞污染完全無(wú)關(guān)。

　　7.點(diǎn)了一瓶木塞污染的酒可否退回?

　　通常，如果你發(fā)現(xiàn)剛開(kāi)的葡萄酒受到了木塞污染，那么你有權(quán)退回此酒。尤其是在高級(jí)餐廳，大方告訴侍者即可，同時(shí)要求換一瓶酒。