西班牙紅酒產(chǎn)區(qū) – 卡瓦產(chǎn)區(qū)簡介
　　卡瓦酒(cava，與香檳相雷同的葡萄汽酒)重要產(chǎn)自加泰羅尼亞自治區(qū)的巴塞羅那省，西班牙的其他地域也能夠出產(chǎn)這種酒，但葡萄園和酒廠一定獲得政府部門的核準(zhǔn)。加泰羅尼亞自治區(qū)以外的卡瓦汽酒產(chǎn)地分布在阿拉貢自治區(qū)、納瓦拉自治區(qū)(Navarra)，里奧哈自治區(qū)(La Rioja)、巴斯克地域(Pais Vasco)和瓦倫西亞自治區(qū)。有關(guān)卡瓦酒的造酒律例不僅對各葡萄園舉行節(jié)制和經(jīng)理，對加工要領(lǐng)也具有嚴(yán)酷的約束力。
　　獲準(zhǔn)養(yǎng)植的葡萄種類
　　白葡萄
　　馬卡貝奧*(Macabeo，亦稱維尤拉一Viura) 沙雷洛*(Xarel-lo)
　　帕雷亞達(dá)*(Parel-lada) 蘇比拉特(Subirat)
　　恰多納依(Chardonnay)
　　紅葡萄
　　加爾納恰紅葡萄(CarnachaTinta) 莫納斯特雷爾(Monastrell)
　　*重要種類。
　　葡萄酒品種 酒精度
　　白葡萄酒或玫瑰紅 10.8-12.8度
　　*歷史
　　最早的卡瓦酒于1872年產(chǎn)自巴塞羅那省，當(dāng)時(shí)的巴塞羅那和今日同樣，早已是世界文化中心都市，因?yàn)檫@種汽泡酒的市場已經(jīng)形成，巴塞羅那城內(nèi)繁多的飯店和酒吧對卡瓦酒青睞有加，爭相訂購。卡瓦酒是根據(jù)“普通要領(lǐng)”釀制而成的，這一點(diǎn)與世界上的其他汽泡酒同樣，但卡瓦酒所選用的葡萄以及非凡的味道都是舉世無雙的。
　　卡瓦酒所利用的葡萄通過嚴(yán)酷選擇，同時(shí)為避免葡萄沾染秋日的熱氣，一般都是在早晨舉行采摘工作，在榨汁歷程中一定十分小心，如此牙能在抱負(fù)的成熟度獲取最佳葡萄汁。爾后將葡萄汁倒入不銹鋼桶舉行低溫發(fā)酵，靜置后再行品嘗以確定其質(zhì)量，并有選擇地舉行勾兌。舉行完最后的勾兌后，將酒裝入瓶中，并在酒柜中至少擱置9個(gè)月，但一般這一存放期要長的多。
　　在此時(shí)期，葡萄酒將發(fā)生二次發(fā)酵，變成泡沫酒，并發(fā)生死酵母菌沉淀。當(dāng)陳化期了結(jié)后：可將死酵母菌小心拿出，向瓶中注滿同一批葡萄酒，用軟木塞封口，并加上封條。
　　*地皮
　　最好的卡瓦葡萄一般養(yǎng)植在海拔介于180公尺與450公尺之間，富含石灰質(zhì)的地皮上，最好的葡萄產(chǎn)于地勢較高的地域。凡是出產(chǎn)卡瓦酒的地域均切合上述前提，但巴塞羅那省圣薩杜爾尼一德阿諾亞(Sant Sadurni d Anoia)四周的地域尤其適合卡瓦葡萄的成長。
　　*氣 候
　　加泰羅尼亞自治區(qū)境內(nèi)葡萄養(yǎng)植區(qū)的天氣比內(nèi)陸地域的卡瓦葡萄園有著更為顯眼的地中海式特性，但海拔高度能夠?qū)Υ俗鞒鱿鄳?yīng)的填補(bǔ);沿海地域地勢較低的葡萄園與內(nèi)陸地域地勢較高的葡萄園比較，天氣的嚴(yán)寒度是同樣的.
　　*葡 萄
　　卡瓦酒主如果用馬卡貝奧(Macabeo)、沙雷洛(Xarel。Io)和帕雷亞達(dá)(Parellada)葡萄釀制而成的。各酒廠可按照需要，將上述三種葡萄根據(jù)從各占三分之一的比例到5：3：2的比例自行搭配。在加泰羅尼亞境內(nèi)還養(yǎng)植恰多納依葡萄(Chardonnay)，在某些卡瓦酒中，這種葡萄所占的比例可達(dá)到90%。玫瑰紅卡瓦酒是用加爾納恰葡萄(Garnacha)和莫納斯特雷爾葡萄(Monastrell)釀造的。
　　產(chǎn)自加泰羅尼亞自冶區(qū)以外的卡瓦酒可由百分之百的馬卡貝奧葡萄釀制而成，這一葡萄種類在西班牙的其他地域也被稱作維尤拉(Viura)。
　　*葡萄酒
　　因?yàn)楦骶茝S一般利用的是自產(chǎn)葡萄或定點(diǎn)收購的葡萄，并將其根據(jù)自設(shè)比例造酒，在這種狀況下，卡瓦酒的味道將更多地表現(xiàn)各地酒廠的自有樣式。正規(guī)地講，卡瓦葡萄汽酒只有兩類，即白葡萄汽酒和玫瑰紅汽酒，但前者還可根據(jù)含糖量另行劃分。糖份最低的卡瓦汽酒被稱作ExtraBrut，其后跟著糖份的增長，順序分為Brut，Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce幾大類，此中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖份非常大，口感很甜，較為少見。出口市場上最司空見慣的是Brut汽酒和Semi。Seco汽酒。雖然按照最低尺度，葡萄酒應(yīng)在酒窖中貯存9個(gè)月，但最好的卡瓦酒一般都會(huì)在上市前貯存兩年或三年。